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Gui Gedda
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Une vie frottée d'ail : la cuisine provençale d'hier et de demain
Gui Gedda, Mayalen Zubilaga
- Les Éditions de l'Épure
- 4 Juin 2024
- 9782352554325
Surnommé le pape de la cuisine provençale ou le Pagnol de la cuisine française, Gui Gedda, né à Marseille en 1932, a marqué de son empreinte la restauration méridionale avec ses trois établissements de Bormes-les-Mimosas. Sa vie de cuisinier, enracinée dans l'histoire familiale, fut marquée par de nombreux voyages et, surtout, par le goût des autres et de la transmission. À l'âge de dix-sept ans, alors en apprentissage dans un hôtel-restaurant de la Canebière, il se mit à écrire les recettes ensoleillées de sa grand-mère pour lutter contre le « cafard monstre » qui le gagnait, le soir, après le service : sa famille lui manquait et les appellations gastronomiques françaises, telle la volaille demi-deuil, laissaient dubitatif le jeune homme habitué aux dénominations chantantes de la Provence. Il devint au fil des décennies un auteur prolifique, accomplissant un extraordinaire travail de codification de la cuisine provençale traditionnelle à travers une quinzaine d'ouvrages où s'entremêlent récits et recettes hauts en saveur. Ce nouveau témoignage, qui compte près de 500 préparations et des dizaines d'anecdotes, ne fait pas exception. Une vie frottée d'ail livre les secrets de la bouillabaisse, des pieds et paquets, de la soupe au pistou, de la ratatouille ou des petits farcis, tout en révélant les dons d'un conteur dont l'humour, la faconde et la sensibilité pétillent de page en page. On y croise aussi bien Marius Morard, Jean-Baptiste Reboul ou Marie Mauron que Yul Brynner, les gardes du corps du président Pompidou, Abel Ferrara ou Jean Seberg. Si Gui Gedda défend bec et ongles la cuisine régionale, dans un combat avant tout sémantique et patrimonial, il demeure un (p)artisan sincère de l'ouverture méditerranéenne qui a permis à la Provence d'accueillir à bras ouverts la tomate, l'aubergine et tant de produits venus d'ailleurs. La cuisine provençale reste plus que jamais vivante.
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Il y a bien longtemps que l'auteur de ces lettres à sa fille aînée, a été surnommé par journalistes et critiques gastronomiques « le Pagnol de la cuisine Française ».
Pour d'autres il est « le Pape de la cuisine Provençale », car nul l'a faite avec autant d'amour et de passion. Il en est aussi la mémoire et son plus farouche défenseur. Mais dans ces lettres, pas de régionalisme. Gui Gedda nous entraine autour de la planète, dans les pays où il a représenté la France ou sa Provence.
En plus des recettes, l'auteur nous offre de savoureuses anecdotes, des rencontres parfois insolites, des amitiés solides.
Un livre touchant de recettes et de souvenirs d'un autre siècle son pays.
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Il n'y aura plus de raison de se priver de cuisiner la châtaigne.Gui GEDDA nous dévoile ses secrets pour réaliser des recettes riches en saveur et en authenticité.Entrées, légumes, poissons, viandes, gibiers, fromages, desserts...Surnommé le « Pape » de la cuisine provençale, Gui GEDDA a promené son savoir faire culinairedans le monde entier. Avec ce livre, Gui GEDDA, témoigne une fois de plus son attachement et son amour à la Provence, son pays.
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Noël en Provence, le gros souper et les 13 desserts
Gui Gedda
- OUEST FRANCE
- Guides Pratiques Ouest-france
- 5 Octobre 2018
- 9782737379031
Tout savoir des traditions populaires et recettes traditionnelles pour réussir un Noël provençal.
En Provence, la magie de Noël a une saveur toute particulière. Du blé que l?on sème pour la Sainte- Barbe à la préparation des 13 desserts, le mois de décembre est rythmé par un cortège des traditions. Grâce à ce livre, entrez dans l?ambiance du Noël méridional qui réunit pour le réveillon et le repas de Noël toute la famille. Caillettes aux oignons, queues de langoustes à la provençale, cannette à l?ancienne, pieds et paquets, pompe à l?huile et fruits confits : ici, chaque recette a une histoire. C?est en véritables conteurs que les chefs Gui Gedda et Robert Monetti vous transmettent ici toutes leurs recettes dans la plus pure tradition provençale. Emaillé d?anecdotes, leur texte vous fera découvrir l?ensemble des rites qui contribuent à la chaleureuse atmosphère du Sud lors des fêtes de fin de année.
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Noël en Provence, le gros souper et les 13 desserts
Gui Gedda, Robert Monetti
- OUEST FRANCE
- Cuisine Ouest France
- 11 Septembre 2012
- 9782737357572
En Provence, la magie de Noël a une saveur toute particulière. Du blé que l'on sème pour la Sainte-Barbe à la préparation des 13 desserts, le mois de décembre est rythmé par un cortège des traditions. Grâce à ce livre, entrez dans l'ambiance du Noël méridional qui réunit pour le réveillon et le repas de Noël toute la famille. Caillettes aux oignons, queues de langoustes à la provençale, cannette à l'ancienne, pieds et paquets, pompe à l'huile et fruits confits : ici, chaque recette a une histoire. C'est en véritables conteurs que les chefs Gui Gedda et Robert Monetti vous transmettent ici toutes leurs recettes dans la plus pure tradition provençale. Emaillé d'anecdotes, leur texte vous fera découvrir l'ensemble des rites qui contribuent à la chaleureuse atmosphère du Sud lors des fêtes de fin de année.
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Gui Gedda est certainement le cuisinier qui a fait le plus évoluer la cuiqine provençale, sans vouloir pour autant recréer la bouillabaisse, l'ailloli ou la soupe au pistou, mais en sublimant des dizaines de recettes dans ses livres de cuisine : aux figues, aux châtaignes, aux coings.
Dans ce livre "Saveurs de miels", Mireille, la fille de Gui Gedda fait son apparition. Revues au féminin ces recettes se présentent avec des fleurs, soulignent les goûts multiples de nos différents miel.
Elles colorent, égaient et fixent en nos coeurs la poésie vibrante de nos préparations chatoyantes.
La « Salade Sandrine » est une explosion de couleurs, un feu d'artifice, c'est Versailles sur une table de Provence.
Vive les abeilles et que les gourmets s'éprennent de cuisine au miel. Jacques Gantié est éditorialiste, critique littéraire et gastronomique. Il est également l'auteur du célèbre guide Gantié.
En amoureux du bon goût et de la Provence, il nous offre ici de beaux textes sur l'apiculture, les fleurs mellifères, les produits de la ruche et bien sûr les miels de Provence.
Les photographies de éric Melis complètent ce bel ouvrage.
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Un livre de cuisine dédié à la figue et écrit par un chef provençal renommé autant que passionné...
Quel bonheur ! Mûrie sur l'arbre, légèrement fripée avec une larme à l'oeil, gage de maturité absolue et de - douceur mielleuse, la figue est un fruit du soleil et de la Méditerranée, symbole de richesse et de fertilité. Dégustez ce livre et voyez comment Gui Gedda, avec sa fougue et son talent habituels, jongle avec les figues et les aromates de sa chère Provence pour nous offrir, de l'entrée au dessert, une centaine de recettes inédites et faciles à confectionner.
Du " Pistou de figue ", en passant par la " Poivronade de figues aux légumes d'été ", sans oublier les fameux " Tôtis de figues au roquefort ", la délicieuse " Tarte aux figues et langoustines " et tant d'autres découvertes plus savoureuses les unes que les autres, il clôt son festival de la figue avec quelques somptueux desserts et nous dévoile les secrets de son " Escartefigassette aux pignons ".
A déguster sans modération, d'autant plus que la cuisine aux figues est une cuisine santé et de longue vie ! Découvrez-la, avec pour guide un Gui Gedda particulièrement créatif et inspiré, toujours fidèle à son terroir et farouche défenseur dés produits de sa région.
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Nous avons confié cette fameuse prune, trésor de notre terroir aux mains de grands chefs de la gastronomie dont le savoir-faire nous permet de vous présenter sous son meilleur jour ce fruit exceptionnel. Chaque restaurateur offre au sein de la Provence Verte une étape d'un parcours gastronomique qui enchantera vous yeux et vos papilles. Ainsi grâce à la prune, vous découvrirez quelques-unes des meilleures tables de notre région.
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La tomate, un incontournable du Sud, est appréciée par presque tout le monde.
Gui Gedda, grand maître de la cuisine provençale, a longtemps rêvé de lui consacrer un livre.
Ce projet n'avait jamais abouti... jusqu'à aujourd'hui ! Le résultat : un ouvrage complet qui explore les différentes étapes d'un repas classique (entrées, plats, desserts) avec la tomate comme fil conducteur. Page après page, un voyage gustatif se déroule avec des recettes allant des plus traditionnelles aux plus surprenantes, pour le plus grand plaisir des cuisinières et cuisiniers en herbe ou confirmés.
À vos fourneaux ! -
Trop bon ! les légumes provençaux : 50 recettes de chefs
Gui Gedda, Robert Monetti
- OUEST FRANCE
- 13 Mars 2012
- 9782737356933
Gorgés de vitamines et de nutriments bénéfiques à notre santé, les légumes du soleil s'avèrent aussi riches en goût.
Crus ou cuits, tendres ou croquants, grillés ou mijotés, ils se déclinent dans une extraordinaire diversité de saveurs et de couleurs !
Ainsi s'orchestrent une trentaine de légumes, des , incontournables tomates, aubergines et courgettes, aux asperges, fenouil, et autres haricots cocos. Parfumées au romarin, basilic ou thym, ces 50 recettes gourmandes et pleines de caractère feront des légumes les stars de votre assiette.
Et quel que soit leur mode de préparation, farcis, compotés, grillés, dorés et cuits à la vapeur, ces derniers apporteront à chacun de vos repas une touche de soleil hiver comme été.
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Trop bon ! les soupes méditerranéennes ; 50 recettes de chefs
Gui Gedda, Robert Monetti
- OUEST FRANCE
- Cuisine Ouest France
- 11 Septembre 2012
- 9782737357374
Eté comme hiver, les soupes du Midi apportent à votre menu une touche de soleil et une myriade de saveurs. Mêlant produits des bords de la Méditerranée à ceux des terres de Provence, nos chefs vous proposent 50 recettes. Velouté d'artichauts violets ou de châtaignes, soupe de favouilles ou de poisson, soupe au pistou ou rate-rate, les soupes du Midi n'auront plus de secret pour vous ! Des recettes faciles et savoureuses pour avoir une alimentation équilibrée et faire le plein de nutriments et vitamines.
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Comme la bouillabaisse ou, l'aïoli, pour offrir au lecteur les recettes originelles et souvent centenaires. Découvrez ou redécouvrez les piliers de la cuisine provençale que sont l'huile d'olive, l'ail et les herbes aromatiques et explorez les cinq modes de cuisson traditionnels comme lou tian ou l'estoufado.
En quête d'authenticité, ils partagent avec vous leur savoir-faire et ce patrimoine si précieux.
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Depuis quelques années, on assiste à un retour en force de la cuisine provençale traditionnelle : colorée, savoureuse, puissante. et digeste ! Car en plus du soleil, qui rayonne à travers ses plats, c'est aussi une cuisine « santé » : ainsi, les bienfaits de l'huile d'olive ne sont plus à prouver.
Chef d'orchestre de la cuisine provençale, Gui Gedda exprime sa passion pour les recettes et les produits de son terroir, son amour des marchés locaux, de la pêche matinale et des vergers du Sud.
Le Pape de la cuisine provençale » a sélectionné 171 recettes : de la préparation de l'aïoli à la soupe au pistou, en passant par le pain bagnat, les sardines « à la brûle dé », ou encore la fameuse tarte tropézienne.
Un livre dans lequel il pourfend les idées reçues et les modes, comme celle consistant à servir des légumes al dente à toutes les sauces. « C'est très bien pour d'autres régions. Mais chez nous, la base c'est plutôt les légumes mijotés et les plats mitonnés au four. »
