En cuisine

  • Bien se nourrir est un élément fondamental pour rester en bonne santé. Les Chinois l'ont compris depuis longtemps, et la diététique fait partie intégrante de la médecine traditionnelle, à la fois préventive et curative.
    La diététique chinoise nous apprend que chaque aliment exerce une influence sur un organe précis, de par sa nature (yin, yang), sa saveur (identifiée selon 5 catégories : acide, amère, sucrée, salée, piquante) ou sa couleur (vert, rouge, jaune, blanc, bleu).
    Une pratique millénaire a permis de déterminer l'énergie, la saveur de chaque aliment, de localiser son impact sur notre organisme. Dès lors, bien se nourrir c'est savoir choisir les aliments qui nous conviennent, en fonction des petits déséquilibres quotidiens, du rythme des saisons, de la nature même des aliments. Bien se nourrir, c'est aussi mieux se connaître et apprendre à identifier ses besoins.
    Dans cet ouvrage, Josselyne Lukas nous apprend à utiliser les principes de la diététique chinoise de façon à faire de notre alimentation un outil essentiel pour notre santé. Mais pour que ces principes soient accessibles à tous, pas question d'ingrédients introuvables ni de recettes compliquées. Nicole Fargeas, cuisinière hors-pair, a adapté de bons petits plats traditionnels bien français ! Ce livre propose quelque 195 recettes au fil des saisons qui permettent, avec les conseils et les explications de Josselyne Lukas, d'appliquer sans peine les principes de la diététique chinoise.

  • Cet ouvrage est le résultat du projet de La Cimade, association nationale engagée dans l'accueil de personnes immigrées. Ces dernières livrent ici les recettes de leurs terres d'origine. Tapas, soupes, galettes, plats et desserts, c'est un festin pour le palais et pour les yeux. L'Atelier est un espace de sociabilité, et la cuisine un prétexte au partage et à la solidarité. Les croquis pris sur le vif, relevés de couleurs vives, et les portraits photographiques, égrenés de sourires, suscitent à leur tour l'envie de cuisiner.
    1) Un tour du monde culinaire allant de la France au Pakistan, en passant par l'Albanie, l'Arménie, la Turquie, le Tchad, le Maroc ou encore l'Angola. Les recettes sont simples, familiales et gourmandes, idéales pour des repas quotidiens originaux.
    2) Un ouvrage esthétique alliant les beautés du dessin et de la photographie pour un regard artistique croisé qui renforce la dimension humaine de ce projet.
    3) Portraits et témoignages donnent voix au chapitre à des destinées singulières.

  • Vous êtes abonné à un panier de légumes ? Auprès d'une Amap, d'un Jardin de Cocagne ou de tout autre fournisseur ? Ce livre « pratico-pratique » est fait pour vous accompagner au fil des semaines !
    Classées par saison et par types de plats, les 365 recettes rassemblées ici donnent toutes sortes d'idées pour concocter apéritifs, soupes, salades, tartes et cakes salés, condiments et conserves, plats principaux et desserts en fonction de ce que l'on peut trouver dans son panier de la semaine.
    Superbement illustré par Marie Delafon, l'ouvrage donne envie de cuisiner et de faire plaisir à ses proches.

  • Pour un mode de vie respectueux de la planète... dans la cuisine !
    Entre ce que nous mangeons, ce que nous jetons, l'équipement ménager que nous achetons et renouvelons au fil des ans, les dépenses énergétiques que cet équipement consomme, les produits polluants que nous utilisons pour le ménage, la vaisselle... la cuisine est l'endroit de la maison à l'effet le plus négatif sur la planète, plus que le logement ou le transport.

    Une fatalité ? Absolument pas !

    Sarah Bienaimé a vécu cette prise de conscience il y a quinze ans et n'a de cesse aujourd'hui de minimiser autant que possible les effets de son mode de vie sur la planète. Au sein de sa famille, elle cherche les solutions, jongle avec les envies et les freins de chacun pour mettre en place des comportements "économes" en ressources naturelles : modifier son alimentation pour diminuer, voire supprimer sa consommation de viande, favoriser le "fait maison" et l'alimentation locale, limiter le gaspillage, optimiser ses modes de cuisson pour minimiser les dépenses énergétiques, valoriser ses déchets...

    Avec chaleur et humour, elle nous livre son expérience, d'autant plus précieuse qu'elle est imparfaite car, comme vous, Sarah compose avec la "vraie vie", tout en nous proposant une multitude de pistes pour conserver à notre belle planète le maximum de ses ressources.

    Un plaidoyer pour un mode de vie respectueux de la planète... dans la cuisine !

  • Bien manger pour pas cher et sans se casser la tête, c'est possible !
    - Une introduction qui présente les avantages d'une cuisine rapide et gourmande mais saine (bienfaits sur la santé générale, notamment le bon fonctionnement du cerveau et de la mémoire).
    - Des réponses aux idées « reçues » et tenaces : « les aliments sains coûtent cher », « je n'ai pas le temps ni le matériel pour bien cuisiner », « je ne sais pas cuisiner », « manger sain, c'est pas bon... », etc.
    - Des conseils pour bien s'approvisionner au meilleur prix et la liste des meilleurs aliments « du placard » et « du frigo », à avoir toujours sous la main.
    - 45 recettes très détaillées en photos : l'étudiant est pris par la main, c'est une véritable initiation à la cuisine.
    - De nombreux conseils pratiques, des variantes, pour « dédramatiser » la cuisine et donner envie au jeune de passer à l'acte.
    - Des recettes simples avec peu d'ingrédients, ne nécessitant que le matériel « de base » : une poêle, une casserole, une passoire...
    - Des recettes testées et réalisées par les enfants de Marie Chioca, eux-mêmes étudiants, pour en vérifier la facilité, le temps de réalisation... et le résultat !
    - Un chapitre avec des recettes à réaliser si on a un four (de nombreux étudiants sont en colocation et peuvent avoir une cuisine un peu plus équipée que le matériel de base).
    - Des conseils pour éveiller la conscience écologique : ne pas abuser du plastique, trier ses déchets, éviter les pailles, etc.

  • 55 recettes imbattables pour profiter du bon goût des fruits bio toute l'année Les saveurs des fruits de saison sont inimitables. Comment les conserver avec peu de sucre et sans dénaturer leur goût si précieux ?
    Les auteures partagent toutes leurs techniques et leurs astuces : stériliser les confitures, utiliser l'agar-agar comme gélifiant naturel, privilégier les sucres naturels (miel, sirop d'agave, sucres de fruits...) mais aussi varier les méthodes de conservation : compotes, jus, fruits déshydratés...
    Dans ce livre, on découvrira 55 recettes inratables : bonbons de fruits séchés, « cherry-curd » à tartiner, jus de pomme à la mûre sauvage, confiture fraise-rhubarbe à la vanille...

  • Plantez, cultivez, dégustez, liberté  !

    Avec 4 sachets de graines.

    Un livre avec 24 plantes aromatiques pour parfumer tous vos plats.
    Les astuces essentielles pour vous faire plaisir.

  • La révolution commence dans nos assiettes ! La cuisine des gens qui sèment, c'est d'abord l'histoire de la ferme et cantine Mûre, née du rêve de cultiver des légumes et des fruits selon les principes de la permaculture pour inspirer les menus quotidiens du restaurant... C'est ensuite la présentation des dits légumes, destinés à être cuisinés le jour même, avec les très jolies illustrations d'Éliane Cheung. C'est enfin et surtout, une centaine de recettes sucrées et salées, où le végétal est à l'honneur bien sûr, mais pas seulement ! Simples, généreuses, et gourmandes, elles reflètent tout ce que la nature nous offre au quotidien.

  • Découvrez 80 recettes anti-gaspi originales et innovantes ! Ne jetez plus vos fanes, épluchures, restes de pulpes, pieds et épluchures de fruits et légumes, ajoutez-y des herbes sauvages fraîchement cueillies et transformez-les en de savoureux plats, potages, desserts ou boissons. Du pesto de fanes de radis à la confiture d'écorces de melon en passant par la limonade au fleurs de pissenlit, la cuisine facile et zéro-déchet s'invite dans votre quotidien !

  • « À notre époque, on a tendance à ne vouloir manger que du pain frais.
    Devenu rassis le lendemain, on le laisse de côté un moment puis on le jette. Ce qui est bien dommage quand on sait qu'il peut contribuer à la réussite de certaines préparations culinaires et constituer l'ingrédient principal de délicieuses recettes. Il a la capacité de se faufiler dans de nombreux mets : il permet notamment d'épaissir les crèmes et les veloutés, de remplacer la farine, de servir de support à vos toasts...
    Il aime les recettes salées : soupes, salades, gnocchis, croque-monsieur, boulettes, sauce, etc. comme les recettes sucrées : pancakes, crèmes au chocolat, pancakes, pudding, etc.
    Pour cet ouvrage, je me suis amusée à créer une série de recettes avec plusieurs sortes de pain. Le but étant de vous apporter de l'inspiration et de ne plus jamais jeter les restes ! »

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